序章
魚のデスカル化は、シーフード処理における重要なステップです. スケールを除去すると、魚の外観が改善されるだけでなく、衛生基準と輸出基準へのコンプライアンスも保証されます. 現代の工場向け, 手動のデスケールに依存することは非効率的です, 一貫性がない, 労働集約型. 結果として, 特殊な魚の脱カリング機は、世界中のシーフード植物の標準装備になりました. 最も人気のあるオプションの中にあります 高圧水のデスケール機 と ロータリードラムデスケールマシン. それぞれに独自の利点と制限があります, 選択を工場のサイズに大きく依存させます, 魚種, および生産目標. この記事は、2つのテクノロジーの詳細な比較を提供します, 処理ラインに適切な投資決定を下すのに役立ちます.
1. 魚の脱カリング機とは何ですか、なぜそれが重要なのですか?
魚のデスケール機は、魚の鱗を素早く除去するように設計されています, 安全に, そして一貫して. スケールは食用ではありません, そして、魚の上に残されている場合, それらは製品の品質に影響します, テクスチャ, 消費者の受け入れ. 産業処理, デスケールは、コンプライアンスにとっても重要です 国際的な食品安全基準 HACCPなど. ナイフまたはハンドヘルドツールを使用した手動のデスケールと比較してください, マシンは処理速度を大幅に向上させます, 人件費を削減します, 衛生を改善します. また、制御された機械的または水ベースの方法を使用することにより、製品の損傷を最小限に抑えます, より高い利回りを確保します. シーフードの需要が増え続けています, 適切なデスケールマシンを選択することは、工場の収益性と競争力に直接影響を与える可能性があります.
2. 工場用の2種類の魚の脱カリング機
2.1 高圧水のデスケール機
高圧水のデスケーリング機は、加圧水の強力なジェットを使用して、物理的な摩耗なしで魚のスケールを除去します. この方法は、サーモンやマスなどの繊細な魚に特に効果的です, プレミアムフィレットにとって肌の完全性を維持することが重要です. これらのマシンは、穏やかだが徹底的なクリーニングプロセスを提供します, 高品質の最終製品を確保しながら、肉の損傷を最小限に抑えます. 別の利点は、それらの衛生設計です。研磨ローラーが使用されていないため, クリーニングとメンテナンスは簡素化されます. しかし, 彼らは通常、大量の水と強力なポンプシステムを必要とします, これにより、運用コストが増加する可能性があります. また、ロータリードラムモデルと比較して、より大きな初期投資を表しています. 大規模な場合, 一貫した品質を目指している高価値シーフードプロセッサ, 多くの場合、水のデスケールが好ましいソリューションです.
2.2 ロータリードラムデスケールマシン
回転ドラムデスカル化マシンは、研磨面またはブラシで裏打ちされた回転ドラムを使用して動作します. 魚がドラムを通り抜けると, 摩擦は緩み、スケールを削除します. この方法は、小型または中型の魚の大きなバッチを処理するのに非常に効率的です, ティラピアやサバなど, バルク処理に最適です. 通常、ロータリードラムマシンはより手頃な価格です, インストールが簡単です, また、高圧水システムよりも少ない高度なインフラストラクチャが必要です. 欠点, 研磨方法は、魚の肌や肉を損傷することがあります, これにより、プレミアム製品の収量が減少します. また、クリーニングはより労働集約的になる可能性があります, スケールはドラムの中に蓄積する傾向があるためです. それにもかかわらず, 大量の処理するコストに配慮したプロセッサ用, ロータリードラムマシンは引き続き人気のある選択肢です.
3. 高圧水vsロータリードラムデスケールマシン
| 寸法 | 高圧水デスカラー | ロータリードラムデカラー |
|---|---|---|
| 製品処理 | 皮膚/フィレットの表面に穏やか (こすりはありません); 圧力/角度が間違っている場合、皮膚が引き裂くリスク | より多くの機械的摩耗; 柔らかい魚や高脂肪の魚をあざけることができます。 |
| 種が適合します | 中程度の魚, プレミアム種 (鮭, マス, シーバス, スナッパー, ティラピア >300 g) | しっかりした鱗を持つ魚全体 (鯉, ボラ, サバ, イワシ, ミルクフィッシュ); 混合サイズにも適しています |
| 収率 & 外観 | 優れた肌の仕上げ, マイクロゴージが少ない; 小売フィレットの外観に適しています | さらに処理するには問題ありません (缶詰, ミンチング); 仕上げは受け入れられますが、「プレミアム」が少なくなります |
| 衛生 & CIP | 非常にcipフレンドリー (パイプを開きます, 滑らかなハウジング); ハーバレージポイントが少ない | ドラム + シャフト + ガードはさらに手動のウォッシュダウンが必要です; より多くの隙間 |
| 水の使用 | より高い水負荷; 通常、ノズルのサイズ/圧力/デューティサイクルによって制御されます; ろ過が必要です & (理想的には) 再循環 | 淡水需要の低下; 主にドラム内のスプレー/すすぎ用 |
| エネルギー | ポンプパワーがメインドライバーです (圧力×フロー) | 低電力; 主にドラムモーター + 小さなポンプ |
| 部品を着用します | 時折ノズルオリフィスの交換 | ドラムライナー/指, ベアリング, ドライブコンポーネント |
| ノイズ | ノイズジェット; 通常、音響対策が必要です | ウォータージェットよりも低い, しかし、機械的なランブル |
| コントロール & レシピ | 速い, 圧力による繰り返し可能, 角度, 滞在時間; 簡単な種のプリセット | ドラムRPMによって制御, 保持時間, 充填レベル; 切り替えは遅いです |
| Capex (相対的) | より高い (ポンプセット, ステンレスマニホールド, 囲い) | 下から中間 (メカニックはよりシンプルです) |
| opex (相対的) | より高い水, より高いポンプエネルギー; 中程度のメンテナンス | より低いユーティリティ; 時間の経過とともに機械的な摩耗交換 |
4. 適切な魚の脱カリングマシンを選択する方法?
高圧水を選択してください:
- あなたは売る プレミアムフィレット またはスキンオン製品 表面仕上げ 問題.
- 処理します より大きな/柔らかい種 (例えば。, 鮭, マス) そしてしたい あざを最小限に抑えます.
- あなたは走ります 列をなして, 連続 レシピコントロールとクイックチェンジオーバーを備えたライン.
- サポートできます 水処理/再循環 (画面 + 濾過) コストと排出を制御するため.
ロータリードラムの場合を選択します:
- あなたのミックスはです 小魚から中魚 と 企業のスケール, またはあなたはたくさんのことをします 混合サイズ.
- 製品は運命づけられています さらなる処理 (缶詰, ミンチング), ここで、化粧品の仕上げがそれほど重要ではありません.
- あなたが欲しい より低いユーティリティ と よりシンプルなメカニズム と コンパクトフットプリント.
- あなたは扱いたいです ソースの固体 廃水を軽く保ちます.
結論
適切な魚のデスケーリングマシンを選択することは、万能の決定ではありません. 高圧ウォーターマシンは品質に優れています, 衛生, およびプレミアムフィッシュアプリケーション, ロータリードラムマシンが速度で輝いている間, シンプルさ, および費用対効果. 工場サイズを慎重に評価することにより, 標的魚種, 予算, コンプライアンス要件, 効率と収益性の最良のバランスをとるテクノロジーを選択できます. 国際市場への拡大を目指しているシーフードプロセッサ向け, 適切なデスケールソリューションは、単なる機器以上のものです。これは、長期的な成長と競争力の基盤です.