序章:
ティラピアは世界で最も売れている淡水魚であり、その肉の美味しさで消費者に愛されています。. あなたもティラピア加工ビジネスを始めてみませんか? ティラピア加工ビジネスを始める前に, ティラピアの加工について詳しく知りたいかもしれません. 時間を節約するには, 私はこのガイドを書きました. このガイドでは、ティラピアの加工手順と ティラピアの加工に使用される機械. このガイドを読んだ後, ティラピアの加工手順を完全に理解できるようになります。.
始めましょう.
ティラピアの受け取り
生ティラピアの第一原理: ティラピアはきれいでなければなりません, 汚染されていない, そして生きる。
企業が入手した生魚の品質は業界の基準を満たしていなければなりません. 生魚のバッチごとに, 品質検査担当者による抜き取り検査を受けなければなりません, 品質基準を満たさない生魚は拒否されるべきです.
ティラピアは荷降ろし後、できるだけ早く一時保管タンクに入れてください。. 一時貯留タンク内, 魚と水の比率は 1:3, 魚を入れた後、一時貯水槽の水位を適時に調整する必要があります。. ティラピアは一時保管タンクに一定期間以上保管する必要があります。 2 処理の時間前. このプロセス中に, 一時的な貯蔵タンクには、循環水ポンプで継続的に酸素を供給し、噴霧する必要があります。
一時的な池の水温は以下に制御する必要があります。 22 ℃, 加工に適さない小型魚や死亡した魚を選別します。, 認定されたティラピアはベルトコンベアに乗せられ、血抜き工程に送られます。.
出血, クリーニング, と消毒
出血時, 左手で魚の頭を手術台にしっかりと押し付ける, 右手で鋭いナイフを持ちます, エラの両側から魚の心臓に向かって斜めに包丁を入れます。, それから魚を血抜きタンクに入れます。出血の時間をコントロールする必要があります。 20-40 分.
出血後, 魚を水ですすぎ、オゾン水で消毒しました。 (オゾン濃度が～より高い 0.5 mg/L) のために 5-10 分, 水温は以下に制御する必要があります 15 ℃.
切り身加工
ティラピアの切り身には世界に 2 つの方法があります. 一つは手作業で切り分けています, もう 1 つは、 魚の切り身機械. 機械による切り身は廃棄率が高いため, そのため、世界中のほとんどのティラピア植物は依然として手作業で切り身になっています.
手動フィレット：魚をカウンターに置きます, 片手で魚を持ちます, そしてもう一方の手で, 背骨に近い魚の端をナイフで頭からエラに向かって水平に切ります。, 魚の切り身を切り取る, 次に、フィレの反対側も同じように切り取ります. 細断を避けるために正確にカットしてください.
機械による切り身加工:機械切り身は廃棄率が高いですが, 一部のティラピア加工工場では,特に先進国では,また、人件費が高いため、ティラピアの切り身に機械を使用することも選択しています。機械で切り身にするには、2 台の主要な機械が必要です。:魚の頭切断機と魚の切り身機。最初, ティラピアを魚の頭切断機のコンベアに乗せます, 機械はティラピアの頭を自動的にカットします, ヘッドを外した後, ティラピアの体は切り身機械に送られます, オペレーター1人が魚の身を切り身加工機に投入します。, その後、背骨が取り除かれ、ティラピアの切り身が2切れになります。.
皮剥きとクリーニング
フィレを手に入れた後, オペレーターはフィレを自動コンベアに置きます。 魚の皮を剥ぐ機械, 皮剥ぎ機はティラピアの皮を取り除き、切り身を送ります(皮なし) 洗浄槽へ, 魚の切り身についた血痕はここで落とされます.
トリミングとチェック
スキニングプロセス後, フィレにはまだ小さなピンボーンがいくつかあります, このステップでは手動で取り除く必要があります。また、魚の切り身の他の残りの部分もこのプロセスで除去されます。.
トリミング終了後, 作業員は魚の骨がまだ残っているかどうかを手作業で確認します. 一部の高度な加工工場では、光検査に光検査テーブルも使用しています。, 魚の切り身を光検査台に置き、寄生虫を検出するための光検査を行います。, 光レベルは次のようになります 1,500 Lx以上. 照度は一般にルクスとして知られています (Lx), 被写体の単位面積あたりの光束の量を表します。.
グレーディング
梱包前, フィレは重量に応じて等級分けする必要がある, そして不適格なものは削除されます.
グレーディングプロセス後, 消毒および滅菌プロセスの前に, 企業は顧客の要求に応じてすすぐかどうかを決定できます, あれは, ポリリン酸塩やその他の食品添加物を含む溶液を使用した浸漬すすぎ. リンス液の温度は約20℃程度に制御してください。 5 ℃, より多い 5 ℃ 温度を下げるために氷を追加する必要があります, すすぎ時間を超えてはいけません 10 分.
消毒・滅菌
オゾン水を使う (オゾン濃度が～より高い 0.5 mg/L) 魚の切り身を殺菌するため 5-10 分, オゾン水の温度は以下に制御する必要があります。 5 ℃.
急速冷凍
IQF急速冷凍技術を使用してティラピアの切り身を急速冷凍します。. この工程ではトンネル型個別急速冷凍装置を使用するのが一般的です。. 凍結時, ティラピアの切り身は冷凍コンベアベルト上に均等かつきちんと配置され、密集しすぎたり、重なりすぎたりしないようにしてください。.
凍結トンネルの温度を以下に下げる必要があります。 -35 魚の切り身を入れる前 ℃, 凍結プロセスは以下である必要があります -35 冷凍室で℃, 凍結時間は以下の範囲内で管理する必要があります。 50 分, 製品の中心部の最終凝固温度は以下でなければなりません。 -18 ℃.
氷のグレージング
氷のグレージングに使用する水は、事前に以下の温度に冷却する必要があります。 4 10℃にして予備として氷水にします. 冷凍ティラピアの切り身を氷水に入れるか、3~5秒ほど氷水をスプレーします。, 表面が透明な氷膜で覆われているように、.
アイスグレージングの利点:
鮮度保持: アイスグレージングは魚やエビの表面温度を効果的に下げることができます。, 細菌や微生物の増殖を遅らせ、食品の鮮度期間を延長します。. アイスコートによる冷却効果により、食品の早期腐敗を防ぎ、鮮度を保ちます。.
保護: アイスコートは魚やエビの表面を酸化などの外部環境の影響からある程度保護します。, 汚れや臭い. 空気や他の物質との接触を減らす物理的なバリアを作成します。, 食品の品質維持に役立ちます。
真空包装と金属探知
魚の切り身をより良く保護するために, 魚の切り身を真空包装用のビニール袋に入れる必要がある, 真空包装機を使用すると、ビニール袋内の空気を完全に抜くことができます。. お客様のご要望に応じて, 外部包装にカートンを使用することもできます.
全ての梱包が完了したら, 倉庫に入れる前に, パッケージに金属が含まれているかどうかを検出するには、パッケージは金属探知機を通過する必要があります, そして金属が検出された場合 (直径より大きい金属片など 0.5 んん), それは取り出して個別に処理する必要があります. 輸出製品の外箱マーキングは、輸入国および地域の関連要件を満たす必要があります。.
倉庫での保管
製品が検査され、認定された後, すぐに冷蔵倉庫に送られて冷凍されます, 冷蔵倉庫の温度は次のように管理する必要があります。 -18 ℃以下. 冷蔵保管温度の変動は以下の範囲内に制御する必要があります。 3 ℃.
結論
これらのプロセスは、現在世界中のすべてのティラピア加工工場に適用できます。. 一部のプロセスは顧客の特定の要件に応じて変更できます. ティラピアの加工についてご質問がございましたら, お気軽にお問い合わせ下さい. 私たちはプロのティラピア加工装置ソリューションプロバイダーです, あなたに合わせてカスタマイズすることもできます.
