دليل شامل لمعالجة البلطي

مقدمة:

البلطي هو أسماك المياه العذبة الأكثر مبيعاً في العالم ويحبها المستهلكون بسبب لحمها اللذيذ. هل تريد أيضًا أن تبدأ أعمالك الخاصة بمعالجة البلطي؟? ولكن قبل البدء في أعمال معالجة البلطي, قد ترغب في معرفة الكثير عن معالجة البلطي. لتوفير الوقت لك, لقد كتبت هذا الدليل. سيعطيك هذا الدليل معلومات مفصلة حول خطوات معالجة البلطي وطريقة الآلات المستخدمة في معالجة البلطي. بعد قراءة هذا الدليل, سيكون لديك فهم كامل لخطوات معالجة البلطي.

لنبدأ.

استلام البلطي

المبدأ الأول للبلطي الخام: يجب أن يكون البلطي نظيفًا, غير ملوثة, وعلى قيد الحياة.

يجب أن تتوافق جودة الأسماك النيئة التي تحصل عليها الشركة مع معايير الصناعة. لكل دفعة من الأسماك النيئة, يجب أن تمر عبر فحص العينات من قبل موظفي فحص الجودة, وينبغي رفض الأسماك النيئة التي لا تستوفي لوائح الجودة.

يجب وضع البلطي في خزان التخزين المؤقت في أسرع وقت ممكن بعد التفريغ. في الخزان المؤقت, نسبة الأسماك والمياه 1:3, ويجب تعديل مستوى الماء في الخزان المؤقت في الوقت المناسب بعد وضع الأسماك فيه. يجب الاحتفاظ بالبلطي مؤقتًا في خزان التخزين المؤقت لأكثر من 2 ح قبل المعالجة. خلال هذه العملية, يجب أن يتم أكسجين خزان التخزين المؤقت بشكل مستمر ورشه بمضخة مياه متداولة.

يجب التحكم في درجة حرارة الماء في البركة العابرة أدناه 22 درجه مئوية, ويجب اتخاذ إجراءات التبريد عندما تكون درجة الحرارة مرتفعة جداً. ويتم فرز الأسماك الصغيرة الحجم التي لا تصلح للتجهيز والأسماك التي ماتت., ويتم وضع أسماك البلطي المؤهلة في الحزام الناقل وإرسالها إلى عملية النزيف.

نزيف, تنظيف, والتطهير

عند النزيف, اضغط على رأس السمكة بقوة باليد اليسرى على طاولة العمليات, أمسك السكين الحاد باليد اليمنى, أدخل السكين قطريًا من جانبي الخياشيم إلى قلب السمكة, ثم ضع السمكة في خزان النزيف. يجب التحكم في وقت النزيف 20-40 دقيقة.

بعد النزيف, تم شطف الأسماك بالماء ثم تطهيرها بالماء المعالج بالأوزون (تركيز الأوزون أعلى من 0.5 ملغم/لتر) ل 5-10 دقيقة, ويجب التحكم في درجة حرارة الماء أدناه 15 درجه مئوية.

فيليتينج

فيليه البلطي له طريقتان في العالم. واحد هو فيليه باليد, والآخر يستخدم آلة شرائح السمك. نظرًا لأن عملية التعبئة بالآلة تحتوي على معدل هدر مرتفع, لذلك لا تزال معظم نباتات البلطي في العالم يتم تقطيعها يدويًا.

الحشو اليدوي：ضع السمكة على المنضدة, أمسك السمكة بيد واحدة, وباليد الأخرى, قطع السمكة بالسكين في نهاية السمكة القريبة من العمود الفقري وبشكل أفقي باتجاه الرأس حتى الخياشيم, قطع فيليه على السمك, ثم نقطع الجانب الآخر من الفيليه بنفس الطريقة. تأكد من القطع بدقة لتجنب التقطيع.

الحشو بواسطة الآلة:على الرغم من أن معدل النفايات في تعبئة الماكينة مرتفع, في بعض مصانع معالجة البلطي,وخاصة في الدول المتقدمة,كما اختاروا استخدام الآلات لتقطيع البلطي بسبب ارتفاع تكلفة العمالة. تحتاج عملية التقطيع بالآلة إلى آلتين رئيسيتين:آلة قطع رأس السمك وآلة تقطيع السمك.أولاً, ضع البلطي على ناقل آلة قطع رأس السمكة, ستقوم الآلة بقطع رأس البلطي تلقائيًا, بعد إزالة الرأس, سيتم إرسال جسم البلطي إلى آلة التقطيع, سيقوم أحد المشغلين بوضع جسم السمكة في آلة التقطيع, ثم تتم إزالة العمود الفقري والحصول على قطعتين من شرائح البلطي.

الجلد والتنظيف

بعد الحصول على شرائح, سيقوم المشغلون بوضع الشرائح على الناقل الأوتوماتيكي آلة سلخ السمك, ستقوم آلة السلخ بإزالة جلد البلطي وإرسال الشرائح(بدون جلد) إلى خزان التنظيف, سيتم هنا تنظيف بقع الدم الموجودة على شرائح السمك.

التشذيب والفحص

بعد عملية السلخ, لا تزال هناك بعض الدبوس الصغيرة في الشرائح, والتي يجب إزالتها يدويًا في هذه الخطوة. كما تتم إزالة بعض الأجزاء المتبقية الأخرى من شرائح السمك في هذه العملية.

بعد الانتهاء من التشذيب, سيقوم العمال بالتحقق مما إذا كانت لا تزال هناك عظام سمكة متبقية يدويًا. تستخدم بعض مصانع المعالجة المتقدمة أيضًا طاولة فحص الضوء لفحص الضوء, حيث يتم وضع شرائح السمك على طاولة الفحص الضوئي للفحص الضوئي للكشف عن الطفيليات, وينبغي أن يكون مستوى الضوء 1,500 إل إكس أو أكثر. تُعرف الإضاءة عمومًا باسم لوكس (Lx), تشير إلى مقدار التدفق الضوئي لكل وحدة مساحة للموضوع.

وضع العلامات

قبل التعبئة, يجب تصنيف الشرائح حسب وزنها, ويتم إزالة غير المؤهلين.

بعد عملية التصنيف, قبل عملية التطهير والتعقيم, يمكن للشركات تحديد ما إذا كان سيتم الشطف وفقًا لمتطلبات العملاء, إنه, بمحلول يحتوي على متعدد الفوسفات ومضافات غذائية أخرى للشطف بالغمر. يجب التحكم في درجة حرارة الشطف السائل عند حوالي 5 درجه مئوية, أكثر من 5 ◀ تحتاج إلى إضافة الثلج لخفض درجة الحرارة, يجب ألا يتجاوز وقت الشطف 10 دقيقة.

التطهير والتعقيم

استخدم ماء الأوزون (تركيز الأوزون أعلى من 0.5 ملغم/لتر) لتعقيم شرائح السمك 5-10 دقيقة, ويجب التحكم في درجة حرارة ماء الأوزون أدناه 5 درجه مئوية.

تجمد سريع 

يتم استخدام تقنية التجميد السريع IQF لتجميد شرائح البلطي بسرعة. تستخدم هذه العملية عمومًا نوع النفق الذي يتم تجميده سريعًا بشكل فردي. عند التجميد, يجب وضع شرائح البلطي بشكل متساوٍ ومرتب على الحزام الناقل للتجميد ويجب ألا تكون كثيفة أو متداخلة..

يجب خفض درجة حرارة نفق التجميد إلى الأسفل -35 ° قبل وضع شرائح السمك, يجب أن تكون عملية التجميد أدناه -35 ⁄ في غرفة التجميد, يجب التحكم في وقت التجميد في الداخل 50 دقيقة, ويجب أن تكون درجة حرارة التجميد النهائية في وسط المنتج أقل من ذلك -18 درجه مئوية.

الزجاج الجليدي

يجب تبريد المياه المستخدمة في التزجيج بالثلج مسبقًا إلى الأسفل 4 ℃ وتحويلها إلى ماء مثلج لقطع الغيار. ضع شرائح البلطي المجمدة في الماء المثلج أو رشها بالماء المثلج لمدة 3 إلى 5 ثوانٍ, بحيث يكون السطح مغطى بطبقة ثلجية شفافة.

فوائد الزجاج الجليدي: 

الحفاظ على نضارة: يمكن للتزجيج بالثلج أن يقلل بشكل فعال من درجة حرارة سطح الأسماك والروبيان, إبطاء نمو البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة وإطالة فترة نضارة الطعام. إن تأثير التبريد الناتج عن طبقة الثلج يمنع التلف المبكر ويحافظ على نضارة الطعام.

حماية: يوفر الغلاف الجليدي بعض الحماية لسطح الأسماك والروبيان من التأثيرات البيئية الخارجية مثل الأكسدة, التلوث والروائح. إنه يخلق حاجزًا ماديًا يقلل من ملامسة الهواء والمواد الأخرى, المساعدة في الحفاظ على جودة الطعام.

التغليف بالفراغ والكشف عن المعادن

من أجل حماية أفضل لشرائح السمك, من الضروري وضع شرائح السمك في أكياس بلاستيكية للتغليف بالتفريغ, باستخدام آلة التعبئة والتغليف الفراغية يمكن إخلاء الهواء بالكامل داخل الأكياس البلاستيكية. وفقا لطلب العميل, يمكننا أيضًا استخدام الكرتون للتغليف الخارجي.

 بعد الانتهاء من جميع التعبئة والتغليف, قبل وضعها في المستودع, يجب أن تمر الحزمة عبر جهاز الكشف عن المعادن لاكتشاف ما إذا كانت العبوة تحتوي على معدن, وإذا تم الكشف عن المعادن (مثل القطع المعدنية التي يزيد قطرها عن 0.5 مم), يجب أن يتم انتقاؤها والتعامل معها بشكل منفصل. يجب أن تلبي علامات التغليف الخارجي للمنتجات المصدرة المتطلبات ذات الصلة للبلدان والمناطق المستوردة.

التخزين في المستودع

بعد فحص المنتجات وتأهيلها, يتم إرسالها بسرعة إلى مخزن التبريد للتجميد, ويجب التحكم في درجة حرارة مخزن التبريد -18 درجة مئوية أو أقل. يجب التحكم في تقلبات درجة حرارة التخزين البارد بالداخل 3 درجه مئوية.

خاتمة

تنطبق هذه العمليات على جميع مصانع معالجة البلطي حول العالم اليوم. يمكن تعديل بعض العمليات وفقًا لمتطلبات العميل المحددة. إذا كان لديك أي أسئلة حول معالجة البلطي, لا تتردد في الاتصال بنا. نحن متخصصون في توفير حلول معدات معالجة البلطي, ويمكننا أيضًا تخصيصها لك.