Einführung:
Tilapia ist der meistverkaufte Süßwasserfisch der Welt und wird von Verbrauchern wegen seines köstlichen Fleisches geliebt. Möchten Sie auch Ihr Tilapia-Verarbeitungsunternehmen starten?? Aber bevor Sie Ihr Tilapia-Verarbeitungsgeschäft starten, Vielleicht möchten Sie viel über die Verarbeitung von Tilapia erfahren. Um Ihnen Zeit zu sparen, Ich habe diesen Leitfaden geschrieben. In diesem Leitfaden erhalten Sie detaillierte Informationen zu den Verarbeitungsschritten und den Verarbeitungsschritten von Tilapia Maschinen zur Verarbeitung von Tilapia. Nachdem Sie diesen Leitfaden gelesen haben, Sie erhalten ein umfassendes Verständnis der Tilapia-Verarbeitungsschritte.
Fangen wir an.
Erhalt des Tilapia
Das erste Prinzip von rohem Tilapia: Der Tilapia sollte sauber sein, unverschmutzt, und lebe.
Die Qualität des vom Unternehmen erworbenen Rohfisches sollte den Standards der Branche entsprechen. Für jede Charge rohen Fisch, Es muss eine Stichprobenprüfung durch Qualitätsprüfpersonal durchlaufen, und roher Fisch, der nicht den Qualitätsvorschriften entspricht, sollte abgelehnt werden.
Tilapia sollte so schnell wie möglich nach dem Entladen in den Zwischentank gegeben werden. Im provisorischen Fäkalientank, das Verhältnis von Fisch und Wasser ist 1:3, und der Wasserstand des Zwischentanks sollte rechtzeitig nach dem Einsetzen des Fisches angepasst werden. Tilapia sollte vorübergehend länger als im Zwischentank aufbewahrt werden 2 h vor der Verarbeitung. Während dieses Prozesses, Der temporäre Vorratstank sollte kontinuierlich mit Sauerstoff angereichert und mit einer Umwälzwasserpumpe besprüht werden.
Die Wassertemperatur des Übergangsteichs sollte unten kontrolliert werden 22 ℃, und Kühlmaßnahmen sollten ergriffen werden, wenn die Temperatur zu hoch ist. Die kleinen Fische, die nicht für die Verarbeitung geeignet sind, und die verendeten Fische werden aussortiert, und die qualifizierten Tilapia werden auf das Förderband gelegt und dem Entblutungsprozess zugeführt.
Blutung, Reinigung, und Desinfektion
Beim Bluten, Drücken Sie den Fischkopf mit der linken Hand fest auf den Operationstisch, Halten Sie das scharfe Messer mit der rechten Hand, Führen Sie das Messer diagonal von beiden Seiten der Kiemen in das Herz des Fisches ein, Dann legen Sie den Fisch in den Entlüftungstank. Die Blutungszeit sollte kontrolliert werden 20-40 Mindest.
Nach Blutung, Die Fische wurden mit Wasser abgespült und anschließend mit ozonisiertem Wasser desinfiziert (Ozonkonzentration höher als 0.5 mg/L) für 5-10 Mindest, und die Wassertemperatur sollte unten kontrolliert werden 15 ℃.
Filetieren
Es gibt zwei Möglichkeiten, Tilapia zu filetieren. Einer filetiert von Hand, und der andere benutzt das Fischfiletiermaschine. Da beim maschinellen Filetieren eine hohe Abfallrate anfällt, Deshalb werden die meisten Tilapia-Pflanzen auf der Welt immer noch von Hand filetiert.
Manuelles Filetieren：Legen Sie den Fisch auf die Arbeitsfläche, Halten Sie den Fisch mit einer Hand, und mit der anderen Hand, Schneiden Sie den Fisch mit einem Messer am Ende des Fisches nahe der Wirbelsäule und horizontal zum Kopf bis zu den Kiemen ein, Schneiden Sie das Filet vom Fisch ab, und dann die andere Seite des Filets auf die gleiche Weise abschneiden. Stellen Sie sicher, dass Sie sorgfältig schneiden, um ein Zerreißen zu vermeiden.
Maschinell filetieren:Allerdings ist die Abfallrate beim maschinellen Filetieren hoch, in einigen Tilapia-Verarbeitungsbetrieben,vor allem in entwickelten Ländern,Aufgrund der hohen Arbeitskosten entscheiden sie sich auch für den Einsatz von Maschinen zum Filetieren des Tilapia. Zum maschinellen Filetieren sind zwei Hauptmaschinen erforderlich:Fischkopfschneidemaschine und Fischfiletiermaschine. Zuerst, Legen Sie den Tilapia auf das Förderband der Fischkopfschneidemaschine, Die Maschine schneidet den Kopf des Tilapia automatisch ab, nach dem Entfernen des Kopfes, Der Körper des Tilapia wird zur Filetiermaschine geschickt, Ein Bediener legt den Fischkörper in die Filetiermaschine, Dann wird das Rückgrat entfernt und man erhält zwei Stücke Tilapiafilets.
Enthäuten und Reinigen
Nachdem ich die Filets bekommen habe, Die Bediener legen die Filets auf das Förderband der Automatik Fisch-Enthäutungsmaschine, Die Enthäutungsmaschine entfernt die Haut des Tilapia und versendet das Filet(ohne haut) zum Reinigungstank, Hier werden die Blutflecken auf den Fischfilets entfernt.
Trimmen und Prüfen
Nach dem Enthäutungsprozess, Es sind noch kleine Gräten im Filet, die in diesem Schritt manuell entfernt werden müssen. Dabei werden auch einige andere Reste der Fischfilets entfernt.
Nach dem Trimmen fertig, Die Arbeiter prüfen manuell, ob noch Fischgräten übrig sind. Einige fortschrittliche Verarbeitungsbetriebe verwenden zur Lichtinspektion auch einen Lichtinspektionstisch, Dabei werden die Fischfilets zur Lichtinspektion auf den Lichtinspektionstisch gelegt, um Parasiten herauszusuchen, und die Lichtstärke sollte sein 1,500 Lx oder mehr. Die Beleuchtung wird allgemein als Lux bezeichnet (Lx), Gibt die Menge des Lichtstroms pro Flächeneinheit des Motivs an.
Benotung
Vor dem Packen, Die Filets müssen nach ihrem Gewicht sortiert werden, und die unqualifizierten werden entfernt.
Nach dem Bewertungsprozess, vor dem Desinfektions- und Sterilisationsprozess, Unternehmen können je nach Kundenwunsch entscheiden, ob gespült werden soll, das ist, mit einer Lösung, die Polyphosphat und andere Lebensmittelzusätze enthält, zum Tauchspülen. Die Temperatur der Flüssigkeitsspülung sollte auf ca 5 ℃, mehr als 5 ℃ muss Eis hinzugefügt werden, um die Temperatur zu senken, Spülzeit sollte nicht überschritten werden 10 Mindest.
Desinfektion und Sterilisation
Verwenden Sie Ozonwasser (Ozonkonzentration höher als 0.5 mg/L) zum Sterilisieren von Fischfilets 5-10 Mindest, und die Temperatur des Ozonwassers sollte unten kontrolliert werden 5 ℃.
Schnelles Einfrieren
Mit der IQF-Schnellgefriertechnologie werden die Tilapiafilets schnell eingefroren. Bei diesem Verfahren wird im Allgemeinen ein einzeln tiefgefrorener Schnellgefrierschrank vom Tunneltyp verwendet. Beim Einfrieren, Die Tilapia-Filets sollten gleichmäßig und sauber auf dem Gefrierband liegen und nicht zu dicht sein oder sich überlappen.
Die Temperatur des Gefriertunnels sollte auf darunter gesenkt werden -35 ℃ vor dem Einlegen der Fischfilets, Der Gefriervorgang sollte unten liegen -35 ℃ im Gefrierraum, Die Gefrierzeit sollte innerhalb kontrolliert werden 50 Mindest, und die endgültige Gefriertemperatur in der Mitte des Produkts sollte darunter liegen -18 ℃.
Eisverglasung
Das für die Eisglasur verwendete Wasser sollte auf eine Temperatur von darunter vorgekühlt sein 4 ℃ und als Ersatz zu Eiswasser aufbereitet. Legen Sie das gefrorene Tilapiafilet in Eiswasser oder besprühen Sie es 3–5 Sekunden lang mit Eiswasser, so dass die Oberfläche mit einer transparenten Eisschicht bedeckt ist.
Vorteile der Eisverglasung:
Frischekonservierung: Durch die Eisglasur kann die Oberflächentemperatur von Fischen und Garnelen wirksam gesenkt werden, Verlangsamung des Wachstums von Bakterien und Mikroorganismen und Verlängerung der Frischedauer der Lebensmittel. Der durch die Eisschicht erzeugte Kühleffekt verhindert ein vorzeitiges Verderben und erhält die Frische der Lebensmittel.
Schutz: Die Eisschicht schützt die Oberfläche von Fischen und Garnelen in gewissem Maße vor äußeren Umwelteinflüssen wie Oxidation, Verschmutzung und Gerüche. Es entsteht eine physikalische Barriere, die den Kontakt mit Luft und anderen Substanzen verringert, trägt dazu bei, die Qualität der Lebensmittel zu erhalten.
Vakuumverpackung und Metalldetektion
Um die Fischfilets besser zu schützen, Es ist notwendig, die Fischfilets zum Vakuumverpacken in Plastiktüten zu füllen, Mithilfe einer Vakuumverpackungsmaschine kann die Luft in den Plastiktüten vollständig evakuiert werden. Je nach Kundenwunsch, Für die Außenverpackung können wir auch Karton verwenden.
Schließlich ist die Verpackung abgeschlossen, bevor es ins Lager gebracht wird, Das Paket muss einen Metalldetektor durchlaufen, um festzustellen, ob das Paket Metall enthält, und wenn Metall erkannt wird (wie Metallteile mit einem Durchmesser größer als 0.5 mm), Es sollte separat ausgewählt und behandelt werden. Die äußere Verpackungskennzeichnung exportierter Produkte sollte den einschlägigen Anforderungen der importierenden Länder und Regionen entsprechen.
Lagerung im Lager
Nachdem die Produkte geprüft und qualifiziert wurden, Sie werden schnell zum Einfrieren in den Kühlraum geschickt, und die Temperatur des Kühlraums sollte kontrolliert werden -18 ℃ oder darunter. Schwankungen der Kühllagertemperatur sollten innerhalb kontrolliert werden 3 ℃.
Abschluss
Diese Prozesse sind heute auf alle Tilapia-Verarbeitungsbetriebe auf der ganzen Welt anwendbar. Einige der Prozesse können entsprechend den spezifischen Anforderungen des Kunden geändert werden. Wenn Sie Fragen zur Tilapia-Verarbeitung haben, Sie können uns gerne kontaktieren. Wir sind ein professioneller Anbieter von Lösungen für die Verarbeitung von Tilapia, und wir können auch für Sie anpassen.
