Introduksjon:
Tilapia er den mest solgte ferskvannsfisken i verden og er elsket av forbrukere for sitt deilige kjøtt. Vil du også starte din tilapiaforedlingsvirksomhet? Men før du starter din tilapia-foredlingsvirksomhet, Du vil kanskje vite mye om tilapia-behandling. For å spare deg for tid, Jeg har skrevet denne guiden. Denne veiledningen vil gi deg detaljert informasjon om tilapia-behandlingstrinnene og maskiner som brukes til å behandle tilapia. Etter å ha lest denne veiledningen, du vil ha en fullstendig forståelse av tilapia-behandlingstrinnene.
La oss komme i gang.
Mottar tilapia
Det første prinsippet for rå tilapia: Tilapiaen skal være ren, uforurenset, og leve.
Kvaliteten på rå fisk anskaffet av bedriften bør oppfylle industriens standarder. For hvert parti rå fisk, det må gå gjennom prøvetakingskontroll av kvalitetskontrollpersonell, og rå fisk som ikke oppfyller kvalitetsforskriften bør avvises.
Tilapia bør settes inn i den midlertidige oppbevaringstanken så snart som mulig etter lossing. I den midlertidige oppbevaringstanken, forholdet mellom fisk og vann er 1:3, og vannstanden til den midlertidige oppbevaringstanken bør justeres i tide etter at fisken er satt inn. Tilapia bør midlertidig oppbevares i den midlertidige oppbevaringstanken i mer enn 2 h før behandling. Under denne prosessen, den midlertidige oppbevaringstanken bør kontinuerlig oksygeneres og sprayes med en sirkulerende vannpumpe.
Vanntemperaturen til den forbigående dammen bør kontrolleres nedenfor 22 ℃, og kjøletiltak bør iverksettes når temperaturen er for høy. Den små fisken som ikke er egnet for bearbeiding og fisken som har dødd sorteres ut., og den kvalifiserte tilapiaen legges inn i transportbåndet og sendes til blødningsprosessen.
Blør, Rengjøring, og desinfeksjon
Ved blødning, trykk fiskehodet fast med venstre hånd på operasjonsbordet, hold den skarpe kniven med høyre hånd, stikk kniven inn diagonalt fra begge sider av gjellene til hjertet av fisken, legg deretter fisken inn i blødningstanken. Tidspunktet for blødning bør kontrolleres for 20-40 min.
Etter blødning, fisken ble skylt med vann og deretter desinfisert med ozonisert vann (ozonkonsentrasjon høyere enn 0.5 mg/L) til 5-10 min, og vanntemperaturen bør kontrolleres nedenfor 15 ℃.
Filetering
Tilapia-filetering har to måter i verden. Den ene fileterer for hånd, og den andre bruker fiskefileteringsmaskin. Siden filetering med maskin har høy avfallsrate, så i de fleste tilapia-planter i verden fileterer plantene fortsatt for hånd.
Manuell filetering：Legg fisken på benken, hold fisken med en hånd, og med den andre hånden, skjær fisken med en kniv i enden av fisken nær ryggraden og horisontalt mot hodet til gjellene, skjær av fileten på fisken, og skjær så av den andre siden av fileten på samme måte. Pass på at du kutter nøyaktig for å unngå makulering.
Filetering med maskin:Selv om avfallsraten ved maskinfiletering er høy, i noen tilapiaforedlingsanlegg,spesielt i utviklede land,de velger også å bruke maskiner for å filetere tilapiaen på grunn av de høye arbeidskostnadene. Filering med maskin trenger to hovedmaskiner:fiskehodeskjæremaskin og fiskefileteringsmaskin.Først, legg tilapiaen på transportøren til fiskehodeskjæremaskinen, maskinen vil kutte hodet på tilapia automatisk, etter å ha fjernet hodet, kroppen av tilapia vil bli sendt til filetmaskinen, en operatør vil sette fiskekroppen i filetmaskinen, da vil ryggraden fjernes og få to stykker tilapiafileter.
Skinning og rengjøring
Etter å ha fått filetene, operatører vil legge filetene på transportøren til automaten flåmaskin for fisk, flåmaskinen vil fjerne skinnet av tilapia og sende fileten(uten hud) til rensetanken, blodflekkene på fiskefiletene blir renset her.
Trimming og kontroll
Etter skinningsprosessen, det er fortsatt noen bittesmå nålebein i fileten, som må fjernes manuelt i dette trinnet. Også noen andre restdeler av fiskefiletene fjernes i denne prosessen.
Etter ferdig trimming, arbeidere vil sjekke om det fortsatt er fiskebein igjen manuelt. Noen avanserte prosessanlegg bruker også et lysinspeksjonsbord for lysinspeksjon, hvor fiskefiletene legges på lysinspeksjonsbordet for lett inspeksjon for å plukke ut parasitter, og lysnivået skal være 1,500 Lx eller mer. Belysning er ofte kjent som lux (Lx), som indikerer mengden lysstrøm per områdeenhet til motivet.
Karaktersetting
Før pakking, filetene må sorteres etter vekt, og de ukvalifiserte fjernes.
Etter karakterprosessen, før desinfeksjons- og steriliseringsprosessen, selskaper kan bestemme om de skal skylle i henhold til kundens krav, det er, med en løsning som inneholder polyfosfat og andre mattilsetningsstoffer for nedsenkingsskylling. Temperaturen på væskeskylling bør kontrolleres til ca 5 ℃, mer enn 5 ℃ må legge til is for å senke temperaturen, skylletiden bør ikke overstige 10 min.
Desinfeksjon og sterilisering
Bruk ozonvann (ozonkonsentrasjon høyere enn 0.5 mg/L) å sterilisere fiskefileter for 5-10 min, og temperaturen på ozonvann bør kontrolleres nedenfor 5 ℃.
Rask frysing
IQF hurtigfrysingsteknologi brukes til å fryse tilapiafiletene raskt. Denne prosessen bruker vanligvis en tunneltype individuelt hurtigfryst hurtigfryser. Ved frysing, tilapiafiletene skal være jevnt og pent plassert på frysetransportbåndet og bør ikke være for tette eller overlappende.
Temperaturen i frysetunnelen bør senkes til under -35 ℃ før du legger i fiskefiletene, fryseprosessen skal være under -35 ℃ i fryserommet, frysetiden bør kontrolleres innen 50 min, og den endelige frysetemperaturen i midten av produktet skal være under -18 ℃.
Isglass
Vannet som brukes til isglass bør være forhåndskjølt til under 4 ℃ og gjort til isvann for overskudd. Legg den frosne tilapiafileten i isvann eller spray med isvann i 3~5 s, slik at overflaten dekkes med gjennomsiktig isbelegg.
Fordeler med isglass:
Bevaring av friskhet: Isglass kan effektivt redusere overflatetemperaturen til fisk og reker, bremse veksten av bakterier og mikroorganismer og forlenge ferskhetsperioden til maten. Den kjølende effekten skapt av iskappen forhindrer for tidlig ødeleggelse og opprettholder ferskheten til maten.
Beskyttelse: Iskappen gir en viss beskyttelse til overflaten til fisk og reker mot ytre miljøpåvirkninger som oksidasjon, forurensning og lukt. Det skaper en fysisk barriere som reduserer kontakt med luft og andre stoffer, bidrar til å opprettholde kvaliteten på maten.
Vakuumpakking og metalldeteksjon
For bedre å beskytte fiskefiletene, det er nødvendig å legge fiskefiletene i plastposer for vakuumpakking, ved hjelp av vakuumpakkemaskin kan luften evakueres helt inne i plastposene. I henhold til kundens etterspørsel, vi kan også bruke kartong til ekstern emballasje.
Etter at all emballasje er fullført, før den settes inn på lageret, pakken må gå gjennom en metalldetektor for å oppdage om pakken inneholder metall, og hvis metall oppdages (som metallbiter med en diameter større enn 0.5 mm), den bør plukkes ut og håndteres separat. Den ytre emballasjemerkingen til eksporterte produkter bør oppfylle de relevante kravene til importerende land og regioner.
Lagring på lageret
Etter at produktene er inspisert og kvalifisert, de sendes raskt inn i kjølelageret for frysing, og temperaturen på kjølelageret bør kontrolleres kl -18 ℃ eller lavere. Temperatursvingninger i kjølelager bør kontrolleres innenfor 3 ℃.
Konklusjon
Disse prosessene gjelder for alle tilapia-prosesseringsanlegg rundt om i verden i dag. Noen av prosessene kan endres i henhold til kundens spesifikke krav. Hvis du har spørsmål om tilapia-behandling, Ta gjerne kontakt med oss. Vi er en profesjonell leverandør av tilapia-behandlingsutstyr, og vi kan også skreddersy for deg.
