introduzione:
La tilapia è il pesce d'acqua dolce più venduto al mondo ed è amato dai consumatori per la sua carne deliziosa. Vuoi anche avviare la tua attività di lavorazione della tilapia? Ma prima di iniziare la tua attività di lavorazione della tilapia, potresti voler sapere molto sulla lavorazione della tilapia. Per farti risparmiare tempo, Ho scritto questa guida. Questa guida ti fornirà informazioni dettagliate sulle fasi di lavorazione della tilapia e sul macchine utilizzate per la lavorazione della tilapia. Dopo aver letto questa guida, avrai una comprensione completa delle fasi di lavorazione della tilapia.
Cominciamo.
Ricevere la tilapia
Il primo principio della tilapia cruda: La tilapia dovrebbe essere pulita, incontaminato, e vive.
La qualità del pesce crudo acquistato dall'impresa dovrebbe soddisfare gli standard del settore. Per ogni partita di pesce crudo, deve essere sottoposto a un'ispezione a campione da parte del personale addetto al controllo qualità, e il pesce crudo che non soddisfa le norme di qualità dovrebbe essere rifiutato.
La tilapia deve essere messa nel serbatoio di contenimento temporaneo il prima possibile dopo lo scarico. Nel serbatoio di contenimento temporaneo, il rapporto tra pesce e acqua è 1:3, e il livello dell'acqua del serbatoio temporaneo deve essere regolato in tempo dopo l'inserimento del pesce. La tilapia dovrebbe essere temporaneamente tenuta nel serbatoio temporaneo per più di 2 h prima dell'elaborazione. Durante questo processo, il serbatoio di contenimento temporaneo deve essere continuamente ossigenato e spruzzato con una pompa dell'acqua di circolazione.
La temperatura dell'acqua dello stagno transitorio dovrebbe essere controllata di seguito 22 ℃, e misure di raffreddamento dovrebbero essere adottate quando la temperatura è troppo alta. I pesci di piccole dimensioni che non sono adatti alla lavorazione e i pesci che sono morti vengono selezionati, e la tilapia qualificata viene inserita nel nastro trasportatore e inviata al processo di dissanguamento.
Sanguinamento, Pulizia, e disinfezione
Quando sanguina, premere saldamente la testa del pesce con la mano sinistra sul tavolo operatorio, tenere il coltello affilato con la mano destra, inserire il coltello in diagonale da entrambi i lati delle branchie fino al cuore del pesce, quindi mettere il pesce nella vasca sanguinante. Il tempo di sanguinamento deve essere controllato 20-40 min.
Dopo il sanguinamento, i pesci sono stati sciacquati con acqua e poi disinfettati con acqua ozonizzata (concentrazione di ozono superiore a 0.5 mg/l) per 5-10 min, e la temperatura dell'acqua dovrebbe essere controllata di seguito 15 ℃.
Sfilettatura
La sfilettatura della tilapia ha due modi nel mondo. Uno sta sfilettando a mano, e l'altro sta usando il macchina per filettare il pesce. Poiché la filettatura tramite macchina ha un alto tasso di scarto, quindi nella maggior parte delle piante di tilapia nel mondo vengono ancora sfilettate a mano.
Sfilettatura manuale：Metti il pesce sul bancone, tieni il pesce con una mano, e con l'altra mano, tagliare il pesce con un coltello all'estremità del pesce vicino alla spina dorsale e orizzontalmente verso la testa fino alle branchie, tagliare il filetto sul pesce, e poi tagliare allo stesso modo l'altro lato del filetto. Assicurati di tagliare accuratamente per evitare la triturazione.
Sfilettatura a macchina:Sebbene il tasso di scarto della filettatura della macchina sia elevato, in alcuni impianti di lavorazione della tilapia,soprattutto nei paesi sviluppati,scelgono anche di utilizzare macchine per sfilettare la tilapia a causa dell'alto costo della manodopera. La sfilettatura tramite macchina richiede due macchine principali:macchina per tagliare la testa di pesce e macchina per sfilettare il pesce.Prima di tutto, posizionare la tilapia sul trasportatore della tagliatrice per teste di pesce, la macchina taglierà automaticamente la testa della tilapia, dopo aver tolto la testa, il corpo della tilapia verrà inviato alla sfilettatrice, un operatore inserirà il corpo del pesce nella sfilettatrice, poi verrà rimossa la spina dorsale e si otterranno due pezzi di filetti di tilapia.
Scorticatura e pulizia
Dopo aver ottenuto i filetti, gli operatori metteranno i filetti sul trasportatore automatico macchina per scuoiare il pesce, la scuoiatrice rimuoverà la pelle della tilapia e invierà il filetto(senza pelle) al serbatoio di pulizia, qui verranno pulite le macchie di sangue sui filetti di pesce.
Rifilatura e controllo
Dopo il processo di scuoiatura, ci sono ancora delle piccole lische nel filetto, che devono essere rimosse manualmente in questo passaggio. In questo processo vengono rimosse anche alcune altre parti residue dei filetti di pesce.
Dopo aver finito di tagliare, gli operatori controlleranno manualmente se sono rimaste ancora lische di pesce. Alcuni impianti di lavorazione avanzati utilizzano anche un tavolo di ispezione leggero per l'ispezione leggera, dove i filetti di pesce vengono posti sul tavolo di ispezione luminosa per l'ispezione leggera per individuare i parassiti, e il livello di luce dovrebbe essere 1,500 Lx o più. L'illuminazione è comunemente nota come lux (Lx), indicante la quantità di flusso luminoso per unità di area del soggetto.
Classificazione
Prima di fare le valigie, i filetti devono essere classificati in base al loro peso, e quelli non qualificati vengono rimossi.
Dopo il processo di valutazione, prima del processo di disinfezione e sterilizzazione, le aziende possono stabilire se effettuare il risciacquo in base alle esigenze del cliente, questo è, con una soluzione contenente polifosfato e altri additivi alimentari per il risciacquo ad immersione. La temperatura del risciacquo liquido deve essere controllata a circa 5 ℃, più di 5 ℃ è necessario aggiungere ghiaccio per abbassare la temperatura, il tempo di risciacquo non deve superare 10 min.
Disinfezione e sterilizzazione
Usa acqua ozonizzata (concentrazione di ozono superiore a 0.5 mg/l) per sterilizzare i filetti di pesce 5-10 min, e la temperatura dell'acqua dell'ozono dovrebbe essere controllata di seguito 5 ℃.
Congelamento rapido
La tecnologia di congelamento rapido IQF viene utilizzata per congelare rapidamente i filetti di tilapia. Questo processo utilizza generalmente un congelatore rapido di tipo tunnel con congelamento rapido individuale. Durante il congelamento, i filetti di tilapia devono essere posizionati in modo uniforme e ordinato sul nastro trasportatore di congelamento e non devono essere troppo densi o sovrapposti.
La temperatura del tunnel di congelamento dovrebbe essere abbassata al di sotto -35 ℃ prima di inserire i filetti di pesce, il processo di congelamento dovrebbe essere inferiore -35 ℃ nella stanza di congelamento, il tempo di congelamento dovrebbe essere controllato entro 50 min, e la temperatura di congelamento finale al centro del prodotto dovrebbe essere inferiore -18 ℃.
Glassatura del ghiaccio
L'acqua utilizzata per la glassatura del ghiaccio deve essere preraffreddata al di sotto 4 ℃ e trasformato in acqua ghiacciata come ricambio. Metti il filetto di tilapia congelato in acqua ghiacciata o spruzzalo con acqua ghiacciata per 3~5 s, in modo che la superficie sia ricoperta da uno strato di ghiaccio trasparente.
Vantaggi della smaltatura Ice:
Conservazione della freschezza: La glassatura del ghiaccio può ridurre efficacemente la temperatura superficiale di pesci e gamberetti, rallentando la crescita di batteri e microrganismi e prolungando il periodo di freschezza degli alimenti. L'effetto rinfrescante creato dallo strato di ghiaccio previene il deterioramento prematuro e mantiene la freschezza del cibo.
Protezione: Lo strato di ghiaccio fornisce una certa protezione alla superficie di pesci e gamberetti dalle influenze ambientali esterne come l'ossidazione, contaminazione e odori. Crea una barriera fisica che riduce il contatto con l'aria e altre sostanze, contribuendo a mantenere la qualità del cibo.
Confezionamento sottovuoto e rilevazione metalli
Per proteggere meglio i filetti di pesce, è necessario inserire i filetti di pesce in sacchetti di plastica per il confezionamento sottovuoto, utilizzando la confezionatrice sottovuoto è possibile evacuare completamente l'aria all'interno dei sacchetti di plastica. Secondo la richiesta del cliente, possiamo anche utilizzare il cartone per l'imballaggio esterno.
Dopo che tutto l'imballaggio è stato completato, prima di essere messi in magazzino, il pacco deve passare attraverso un metal detector per rilevare se contiene metallo, e se viene rilevato metallo (come pezzi di metallo con un diametro maggiore di 0.5 mm), dovrebbe essere selezionato e gestito separatamente. La marcatura dell'imballaggio esterno dei prodotti esportati dovrebbe soddisfare i requisiti pertinenti dei paesi e delle regioni importatori.
Stoccaggio in magazzino
Dopo che i prodotti sono stati controllati e qualificati, vengono rapidamente inviati in cella frigorifera per il congelamento, e la temperatura della cella frigorifera dovrebbe essere controllata -18 ℃ o inferiore. Le fluttuazioni della temperatura della cella frigorifera dovrebbero essere controllate all'interno 3 ℃.
Conclusione
Questi processi sono oggi applicabili a tutti gli impianti di lavorazione della tilapia nel mondo. Alcuni processi possono essere modificati in base alle specifiche esigenze del cliente. Se hai domande sulla lavorazione della tilapia, Non esitate a contattarci. Siamo un fornitore di soluzioni professionali per apparecchiature per la lavorazione della tilapia, e possiamo anche personalizzare per te.
