Introdução:
A tilápia é o peixe de água doce mais vendido no mundo e é apreciada pelos consumidores por sua deliciosa carne. Você também quer abrir seu negócio de beneficiamento de tilápia? Mas antes de iniciar seu negócio de processamento de tilápia, você pode querer saber muito sobre o processamento de tilápia. Para economizar seu tempo, Eu escrevi este guia. Este guia lhe dará informações detalhadas sobre as etapas de processamento da tilápia e os máquinas usadas para processar tilápia. Depois de ler este guia, você terá uma compreensão completa das etapas de processamento da tilápia.
Vamos começar.
Recebendo a tilápia
O primeiro princípio da tilápia crua: A tilápia deve estar limpa, não poluído, e viva.
A qualidade do pescado cru adquirido pelo empreendimento deve atender aos padrões da indústria. Para cada lote de peixe cru, deve passar por inspeção de amostragem pelo pessoal de inspeção de qualidade, e peixe cru que não atenda aos regulamentos de qualidade deve ser rejeitado.
A tilápia deve ser colocada no tanque de retenção temporária o mais rápido possível após o descarregamento. No tanque de retenção temporária, a proporção de peixe e água é 1:3, e o nível de água do tanque de retenção temporária deve ser ajustado a tempo após o peixe ser colocado. A tilápia deve ser temporariamente mantida no tanque de retenção temporária por mais de 2 h antes do processamento. Durante este processo, o tanque de retenção temporária deve ser continuamente oxigenado e pulverizado com uma bomba de circulação de água.
A temperatura da água da lagoa transitória deve ser controlada abaixo 22 ℃, e medidas de resfriamento devem ser tomadas quando a temperatura estiver muito alta. Os peixes de tamanho pequeno que não são adequados para processamento e os peixes que morreram são separados, e as tilápias qualificadas são colocadas na esteira e enviadas para o processo de sangria.
sangramento, Limpeza, e desinfecção
Ao sangrar, pressione a cabeça do peixe firmemente com a mão esquerda na mesa de operação, segure a faca afiada com a mão direita, insira a faca diagonalmente de ambos os lados das brânquias até o coração do peixe, em seguida, coloque o peixe no tanque de sangramento. O tempo de sangramento deve ser controlado para 20-40 min.
Depois de sangrar, os peixes foram enxaguados com água e depois desinfetados com água ozonizada (concentração de ozônio superior a 0.5 mg/L) para 5-10 min, e a temperatura da água deve ser controlada abaixo 15 ℃.
Filetagem
Filetagem de tilápia tem dois jeitos no mundo. Um está filetando à mão, e o outro está usando o máquina de filetagem de peixe. Como a filetagem por máquina tem uma alta taxa de desperdício, assim, na maioria das plantas de tilápia no mundo ainda são filetadas à mão.
filetagem manual：Coloque o peixe no balcão, segure o peixe com uma mão, e com a outra mão, corte o peixe com uma faca na ponta do peixe perto da espinha dorsal e horizontalmente no sentido da cabeça até às guelras, corte o filé no peixe, e depois corte o outro lado do filé da mesma maneira. Certifique-se de cortar com precisão para evitar triturar.
Filetagem por máquina:Embora a taxa de desperdício da máquina de filetagem seja alta, em algumas plantas de processamento de tilápia,especialmente em países desenvolvidos,eles também optam por usar máquinas para filetar a tilápia devido ao alto custo da mão de obra. A filetagem por máquina precisa de duas máquinas principais:máquina de corte de cabeça de peixe e máquina de filetagem de peixe., coloque a tilápia no transportador da máquina de corte de cabeça de peixe, a máquina cortará a cabeça da tilápia automaticamente, depois de tirar a cabeça, o corpo da tilápia será enviado para a máquina de filetagem, um operador colocará o corpo do peixe na máquina de filetagem, então a espinha dorsal será removida e obterá dois pedaços de filés de tilápia.
Esfolamento e limpeza
Depois de pegar os filés, os operadores colocarão os filés na esteira da máquina automática máquina de esfolar peixe, a máquina de esfolar irá retirar a pele da tilápia e enviar o filé(sem pele) para o tanque de limpeza, as manchas de sangue nos filés de peixe serão limpas aqui.
Corte e Verificação
Após o processo de esfolamento, ainda há alguns minúsculos pinbones no filé, que precisam ser removidos manualmente nesta etapa. Algumas outras partes residuais dos filés de peixe também são removidas neste processo.
Depois de terminar de cortar, os trabalhadores verificarão se ainda há espinhas de peixe deixadas manualmente. Algumas plantas de processamento avançado também usam uma mesa de inspeção de luz para inspeção de luz, onde os filés de peixe são colocados na mesa de inspeção de luz para inspeção de luz para escolher parasitas, e o nível de luz deve ser 1,500 Lx ou mais. A iluminação é comumente conhecida como lux (Lx), indicando a quantidade de fluxo luminoso por unidade de área do assunto.
nota
Antes de embalar, os filés precisam ser classificados de acordo com seu peso, e os não qualificados são removidos.
Após o processo de classificação, antes do processo de desinfecção e esterilização, as empresas podem determinar se devem enxaguar de acordo com os requisitos do cliente, aquilo é, com uma solução contendo polifosfato e outros aditivos alimentares para enxágue por imersão. A temperatura do líquido de enxágue deve ser controlada em cerca de 5 ℃, mais do que 5 ℃ precisa adicionar gelo para baixar a temperatura, o tempo de enxágue não deve exceder 10 min.
Desinfecção e Esterilização
Use água com ozônio (concentração de ozônio superior a 0.5 mg/L) para esterilizar filés de peixe para 5-10 min, e a temperatura da água de ozônio deve ser controlada abaixo 5 ℃.
Congelando rápido
A tecnologia de congelamento rápido IQF é usada para congelar os filés de tilápia rapidamente. Este processo geralmente usa um congelador rápido tipo túnel individualmente ultracongelado. Ao congelar, os filés de tilápia devem ser colocados de maneira uniforme e organizada na esteira de congelamento e não devem ser muito densos ou sobrepostos.
A temperatura do túnel de congelamento deve ser reduzida para abaixo -35 ℃ antes de colocar os filés de peixe, o processo de congelamento deve estar abaixo -35 ℃ na sala de congelamento, o tempo de congelamento deve ser controlado dentro 50 min, e a temperatura final de congelamento no centro do produto deve estar abaixo -18 ℃.
Vitrificação de gelo
A água usada para cobertura de gelo deve ser pré-resfriada abaixo 4 ℃ e transformado em água gelada para reposição. Coloque o filé de tilápia congelado em água gelada ou borrife com água gelada por 3~5 s, de modo que a superfície é coberta com revestimento de gelo transparente.
Benefícios da cobertura de gelo:
Preservação do frescor: A cobertura de gelo pode efetivamente reduzir a temperatura da superfície de peixes e camarões, retardar o crescimento de bactérias e microorganismos e prolongar o período de frescura dos alimentos. O efeito de resfriamento criado pela camada de gelo evita a deterioração prematura e mantém o frescor dos alimentos.
Proteção: A camada de gelo fornece alguma proteção à superfície de peixes e camarões contra influências ambientais externas, como a oxidação, contaminação e odores. Cria uma barreira física que reduz o contato com o ar e outras substâncias, ajudando a manter a qualidade dos alimentos.
Embalagem a vácuo e detecção de metais
Para proteger melhor os filés de peixe, é necessário colocar os filés de peixe em sacos plásticos para embalagem a vácuo, usando máquina de embalagem a vácuo pode evacuar completamente o ar dentro dos sacos de plástico. De acordo com a demanda do cliente, também podemos usar caixa para embalagem externa.
Depois de toda a embalagem é concluída, antes de ser colocado no armazém, o pacote precisa passar por um detector de metais para detectar se o pacote contém metal, e se o metal for detectado (como peças de metal com diâmetro maior que 0.5 milímetros), deve ser escolhido e manuseado separadamente. A marcação da embalagem externa dos produtos exportados deve atender aos requisitos relevantes dos países e regiões importadores.
Armazenamento no armazém
Depois que os produtos são inspecionados e qualificados, eles são rapidamente enviados para o armazenamento a frio para congelamento, e a temperatura do armazenamento a frio deve ser controlada em -18 ℃ ou abaixo. Flutuações de temperatura de armazenamento a frio devem ser controladas dentro 3 ℃.
Conclusão
Esses processos são aplicáveis a todas as plantas de processamento de tilápia em todo o mundo hoje. Alguns dos processos podem ser modificados de acordo com os requisitos específicos do cliente. Se você tiver alguma dúvida sobre o processamento de tilápia, por favor sinta-se livre para entrar em contato conosco. Somos um fornecedor profissional de soluções de equipamentos de processamento de tilápia, e também podemos personalizar para você.
