Введение:
Тилапия — самая продаваемая пресноводная рыба в мире, которую потребители любят за вкусное мясо.. Вы также хотите начать свой бизнес по переработке тилапии?? Но прежде чем начать свой бизнес по переработке тилапии, Возможно, вам будет интересно узнать много о переработке тилапии.. Чтобы сэкономить ваше время, Я написал это руководство. Это руководство предоставит вам подробную информацию об этапах обработки тилапии и машины, используемые для переработки тилапии. После прочтения этого руководства, вы получите полное представление об этапах обработки тилапии.
Давайте начнем.
Получение тилапии
Первый принцип сырой тилапии: Тилапия должна быть чистой., незагрязненный, и жить.
Качество рыбного сырья, приобретаемого предприятием, должно соответствовать стандартам отрасли.. За каждую партию сырой рыбы, он должен пройти выборочную проверку персоналом по контролю качества, и сырая рыба, не соответствующая регламенту качества, должна быть забракована..
Тилапию следует поместить в резервуар временного хранения как можно скорее после разгрузки.. В резервуаре временного содержания, соотношение рыбы и воды 1:3, и уровень воды в резервуаре временного хранения должен быть отрегулирован вовремя после помещения рыбы в него.. Тилапию следует временно хранить в резервуаре временного содержания более 2 час перед обработкой. Во время этого процесса, резервуар временного хранения должен постоянно насыщаться кислородом и опрыскиваться циркуляционным водяным насосом.
Температура воды переходного пруда должна контролироваться ниже 22 ℃, При слишком высокой температуре следует принимать меры по охлаждению. Небольшую рыбу, непригодную для переработки, и погибшую рыбу сортируют., и квалифицированная тилапия помещается на конвейер и отправляется на процесс обескровливания..
кровотечение, Очистка, и дезинфекция
При кровотечении, крепко прижмите рыбью голову левой рукой к операционному столу, держите острый нож правой рукой, вставьте нож по диагонали с обеих сторон жабр к сердцу рыбы, затем поместите рыбу в резервуар для прокачки. Необходимо контролировать время кровотечения. 20-40 мин.
После кровотечения, рыбу ополаскивали водой, а затем дезинфицировали озонированной водой (концентрация озона выше, чем 0.5 мг/л) для 5-10 мин, и температура воды должна контролироваться ниже 15 ℃.
Филетирование
Филе тилапии имеет два способа в мире. Один филетирует вручную, а другой использует филетировочная машина для рыбы. Поскольку машинное филетирование имеет высокий уровень отходов, поэтому большинство растений тилапии в мире до сих пор разделывают вручную..
Ручное филетирование：Положите рыбу на прилавок, держать рыбу одной рукой, и с другой стороны, разрезать рыбу ножом на конце рыбы близко к позвоночнику и горизонтально по направлению к голове к жабрам, отрезаем филе от рыбы, а затем таким же образом отрезаем вторую сторону филе. Старайтесь резать аккуратно, чтобы не порезаться..
Филетирование на машине:Несмотря на то, что уровень отходов при машинном филетировании высок, на некоторых заводах по переработке тилапии,особенно в развитых странах,они также предпочитают использовать машины для филетирования тилапии из-за высокой стоимости рабочей силы. Для машинного филетирования нужны две основные машины.:Машина для резки рыбьей головы и машина для филетирования рыбы. Сначала, положить тилапию на конвейер машины для резки рыбьих голов, машина автоматически отрежет голову тилапии, после снятия головы, тело тилапии будет отправлено в филетировочную машину, один оператор поместит рыбное тело в филетировочную машину, затем удалим позвоночник и получим два куска филе тилапии.
Снятие шкуры и очистка
После получения филе, операторы положат филе на конвейер автоматического машина для снятия шкур с рыбы, шкуросъемная машина снимет кожу с тилапии и отправит филе(без кожи) в бак для очистки, пятна крови на рыбном филе будут очищены здесь.
Обрезка и проверка
После процесса снятия шкуры, в филе еще остались крошечные косточки, которые необходимо удалить вручную на этом этапе. Также в этом процессе удаляются некоторые другие остатки рыбного филе..
После завершения обрезки, рабочие вручную проверят, остались ли еще рыбные кости. Некоторые современные перерабатывающие предприятия также используют стол для светового контроля., где рыбное филе помещается на стол для светового досмотра на предмет выявления паразитов, и уровень освещенности должен быть 1,500 Лк или более. Освещенность обычно называют люкс. (Лк), указывающее количество светового потока на единицу площади предмета.
оценка
Перед упаковкой, филе необходимо сортировать по весу, а неквалифицированные удаляются.
После процесса оценки, перед процессом дезинфекции и стерилизации, компании могут определить, нужно ли полоскать в соответствии с требованиями клиента, то есть, раствором, содержащим полифосфат и другие пищевые добавки, для погружного полоскания. Температуру жидкости для полоскания следует контролировать на уровне около 5 ℃, больше, чем 5 ℃ необходимо добавить лед, чтобы снизить температуру, время полоскания не должно превышать 10 мин.
Дезинфекция и стерилизация
Используйте озоновую воду (концентрация озона выше, чем 0.5 мг/л) стерилизовать рыбное филе для 5-10 мин, и температура озоновой воды должна контролироваться ниже 5 ℃.
Быстрая заморозка
Технология быстрой заморозки IQF используется для быстрой заморозки филе тилапии.. В этом процессе обычно используется индивидуальная быстрозамороженная морозильная камера туннельного типа.. При замерзании, филе тилапии должно быть равномерно и аккуратно уложено на ленточный конвейер для заморозки, не должно быть слишком плотно или внахлест..
Температура морозильного туннеля должна быть снижена ниже -35 ℃ перед закладкой рыбного филе, процесс замораживания должен быть ниже -35 ℃ в морозильной камере, время замораживания должно контролироваться в пределах 50 мин, а конечная температура замерзания в центре продукта должна быть ниже -18 ℃.
Ледяное остекление
Воду, используемую для глазури, следует предварительно охладить до температуры ниже 4 ℃ и превращено в ледяную воду на запас. Положите замороженное филе тилапии в ледяную воду или опрыскивайте ее ледяной водой на 3–5 секунд., так, чтобы поверхность покрылась прозрачным ледяным налетом.
Преимущества ледяного остекления:
Сохранение свежести: Ледяная глазурь может эффективно снизить температуру поверхности рыбы и креветок., замедление роста бактерий и микроорганизмов и продление срока свежести продуктов питания. Охлаждающий эффект, создаваемый ледяным слоем, предотвращает преждевременную порчу и сохраняет свежесть продуктов..
Защита: Ледяной покров обеспечивает некоторую защиту поверхности рыбы и креветок от внешних воздействий окружающей среды, таких как окисление., загрязнения и запахи. Создает физический барьер, который уменьшает контакт с воздухом и другими веществами., помогает сохранить качество еды.
Вакуумная упаковка и металлообнаружение
Для лучшей защиты рыбного филе, рыбное филе необходимо поместить в полиэтиленовые пакеты для вакуумной упаковки, Использование вакуумной упаковочной машины позволяет полностью удалить воздух из пластиковых пакетов.. Согласно требованию клиента, мы также можем использовать коробку для внешней упаковки.
После того, как вся упаковка завершена, перед отправкой на склад, посылка должна пройти через металлодетектор, чтобы определить, содержит ли посылка металл, и если металл обнаружен (например, металлические детали диаметром более 0.5 мм), его следует выбирать и обрабатывать отдельно. Маркировка внешней упаковки экспортируемой продукции должна соответствовать соответствующим требованиям стран и регионов-импортеров..
Хранение на складе
После того, как продукция проверена и квалифицирована, их быстро отправляют в холодильную камеру для заморозки, и температура холодильного хранилища должна контролироваться на уровне -18 ℃ или ниже. Колебания температуры в холодильных камерах следует контролировать в пределах 3 ℃.
Заключение
Эти процессы сегодня применимы на всех заводах по переработке тилапии по всему миру.. Некоторые процессы могут быть модифицированы в соответствии с конкретными требованиями заказчика.. Если у вас есть вопросы по переработке тилапии, Пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам. Мы являемся профессиональным поставщиком оборудования для переработки тилапии., и мы также можем настроить для вас.
