Introducción:
La tilapia es el pescado de agua dulce más vendido en el mundo y es amado por los consumidores por su deliciosa carne.. ¿Tú también quieres iniciar tu negocio de procesamiento de tilapia?? Pero antes de iniciar su negocio de procesamiento de tilapia., Quizás quieras saber mucho sobre el procesamiento de tilapia.. Para ahorrarte tiempo, He escrito esta guía. Esta guía le brindará información detallada sobre los pasos del procesamiento de la tilapia y los maquinas utilizadas para procesar tilapia. Después de leer esta guía, Tendrá una comprensión completa de los pasos del procesamiento de tilapia..
Empecemos.
Recibiendo la tilapia
El primer principio de la tilapia cruda.: La tilapia debe estar limpia., impoluto, y vive.
La calidad del pescado crudo adquirido por la empresa debe cumplir con los estándares de la industria.. Por cada lote de pescado crudo, Debe pasar por una inspección de muestreo por parte del personal de inspección de calidad., y el pescado crudo que no cumpla las normas de calidad debe ser rechazado.
La tilapia debe colocarse en el tanque de almacenamiento temporal lo antes posible después de la descarga.. En el tanque de almacenamiento temporal, la proporción de peces y agua es 1:3, Y el nivel del agua del tanque de retención temporal debe ajustarse a tiempo después de colocar el pescado.. La tilapia debe mantenerse temporalmente en el tanque de almacenamiento temporal durante más de 2 h antes del procesamiento. Durante este proceso, el tanque de retención temporal debe oxigenarse continuamente y rociarse con una bomba de circulación de agua.
La temperatura del agua del estanque transitorio debe controlarse por debajo 22 ℃, y se deben tomar medidas de enfriamiento cuando la temperatura es demasiado alta. Se clasifican los peces de tamaño pequeño que no son aptos para el procesamiento y los peces que han muerto., y la tilapia calificada se colocan en la cinta transportadora y se envían al proceso de sangrado.
Sangrado, Limpieza, y desinfección
Al sangrar, Presione firmemente la cabeza del pescado con la mano izquierda sobre la mesa de operaciones., Sostenga el cuchillo afilado con la mano derecha., Inserte el cuchillo en diagonal desde ambos lados de las branquias hasta el corazón del pescado., Luego coloque el pescado en el tanque de sangrado. Se debe controlar el tiempo de sangrado 20-40 min.
Después del sangrado, los peces fueron enjuagados con agua y luego desinfectados con agua ozonizada (concentración de ozono superior a 0.5 mg/L) para 5-10 min, y la temperatura del agua debe controlarse por debajo 15 ℃.
fileteado
El fileteado de tilapia tiene dos formas en el mundo. Uno está fileteando a mano., y el otro está usando el fileteadora de pescado. Dado que el fileteado a máquina tiene un alto índice de desperdicio, por eso en la mayoría de las plantas de tilapia del mundo todavía se filetean a mano.
Fileteado manual：Coloca el pescado en la encimera., sujetar el pescado con una mano, y con la otra mano, corte el pescado con un cuchillo en el extremo del pescado cerca de la columna vertebral y horizontalmente hacia la cabeza hasta las branquias, cortar el filete del pescado, y luego corta el otro lado del filete de la misma manera. Asegúrate de cortar con precisión para evitar triturar..
Fileteado a máquina:Aunque la tasa de desperdicio del fileteado a máquina es alta, en algunas plantas procesadoras de tilapia,especialmente en los países desarrollados,También optan por utilizar máquinas para filetear la tilapia debido al alto costo de la mano de obra. El fileteado a máquina necesita dos máquinas principales.:Máquina cortadora de cabezas de pescado y máquina fileteadora de pescado. Primero, Coloque la tilapia en el transportador de la máquina cortadora de cabezas de pescado., La máquina cortará la cabeza de tilapia automáticamente., después de quitar la cabeza, el cuerpo de tilapia se enviará a la máquina fileteadora, Un operador colocará el cuerpo del pescado en la máquina fileteadora., luego se quitará la columna vertebral y se obtendrán dos trozos de filetes de tilapia..
Desollado y limpieza
Después de conseguir los filetes, Los operadores pondrán los filetes en el transportador del automático. maquina para pelar pescado, la máquina peladora quitará la piel de la tilapia y enviará el filete(sin piel) al tanque de limpieza, Las manchas de sangre de los filetes de pescado se limpiarán aquí..
Recortar y comprobar
Después del proceso de desollado, Todavía quedan algunas espinas en el filete., que deben eliminarse manualmente en este paso. En este proceso también se eliminan algunas otras partes residuales de los filetes de pescado..
Después de terminar de recortar, Los trabajadores comprobarán manualmente si todavía quedan espinas de pescado.. Algunas plantas de procesamiento avanzadas también utilizan una mesa de inspección con luz para la inspección de la luz., donde se colocan los filetes de pescado en la mesa de inspección ligera para una inspección ligera y detectar parásitos, y el nivel de luz debe ser 1,500 Lx o más. La iluminación se conoce comúnmente como lux. (lx), indicando la cantidad de flujo luminoso por unidad de área del sujeto.
calificación
Antes de empacar, Los filetes deben clasificarse según su peso., y los no calificados son eliminados.
Después del proceso de calificación, antes del proceso de desinfección y esterilización, Las empresas pueden determinar si enjuagar según los requisitos del cliente., eso es, con una solución que contiene polifosfato y otros aditivos alimentarios para enjuague por inmersión. La temperatura del líquido de enjuague debe controlarse a aproximadamente 5 ℃, más que 5 ℃ es necesario agregar hielo para bajar la temperatura, El tiempo de enjuague no debe exceder 10 min.
Desinfección y Esterilización
Usa agua con ozono (concentración de ozono superior a 0.5 mg/L) esterilizar filetes de pescado para 5-10 min, y la temperatura del agua con ozono debe controlarse por debajo 5 ℃.
Congelado rápido
Se utiliza la tecnología de congelación rápida IQF para congelar los filetes de tilapia rápidamente.. Este proceso generalmente utiliza un congelador rápido tipo túnel de congelación rápida individual.. Al congelarse, Los filetes de tilapia deben colocarse de manera uniforme y ordenada en la cinta transportadora de congelación y no deben ser demasiado densos ni superpuestos..
La temperatura del túnel de congelación debe reducirse por debajo -35 ℃ antes de poner los filetes de pescado, el proceso de congelación debe estar por debajo -35 ℃ en la cámara de congelación, El tiempo de congelación debe controlarse dentro de 50 min, y la temperatura de congelación final en el centro del producto debe estar por debajo -18 ℃.
Glaseado de hielo
El agua utilizada para el glaseado de hielo debe enfriarse previamente por debajo 4 ℃ y convertido en agua helada para sobra. Coloque el filete de tilapia congelado en agua helada o rocíelo con agua helada durante 3 a 5 s., para que la superficie quede cubierta con una capa de hielo transparente.
Beneficios del glaseado con hielo:
Preservación de la frescura: El glaseado con hielo puede reducir eficazmente la temperatura de la superficie de pescados y camarones, ralentizar el crecimiento de bacterias y microorganismos y extender el período de frescura de los alimentos. El efecto refrescante creado por la capa de hielo previene el deterioro prematuro y mantiene la frescura de los alimentos..
Proteccion: La capa de hielo proporciona cierta protección a la superficie de peces y camarones contra influencias ambientales externas como la oxidación., contaminación y olores. Crea una barrera física que reduce el contacto con el aire y otras sustancias., ayudando a mantener la calidad de los alimentos.
Envasado al vacío y detección de metales.
Para proteger mejor los filetes de pescado, es necesario meter los filetes de pescado en bolsas de plástico para envasar al vacío, El uso de una máquina de envasado al vacío puede evacuar completamente el aire dentro de las bolsas de plástico.. Según la demanda del cliente, También podemos utilizar cartón para embalaje externo..
Después de completar todo el embalaje., antes de ser puesto en el almacén, El paquete debe pasar por un detector de metales para detectar si contiene metal., y si se detecta metal (como piezas metálicas con un diámetro mayor que 0.5 milímetro), debe seleccionarse y manipularse por separado. El marcado del embalaje exterior de los productos exportados debe cumplir con los requisitos pertinentes de los países y regiones importadores..
Almacenamiento en el almacén
Después de que los productos sean inspeccionados y calificados., se envían rápidamente a la cámara frigorífica para su congelación., y la temperatura del almacenamiento en frío debe controlarse a -18 ℃ o menos. Las fluctuaciones de la temperatura del almacenamiento en frío deben controlarse dentro de 3 ℃.
Conclusión
Estos procesos son aplicables a todas las plantas procesadoras de tilapia en todo el mundo hoy.. Algunos de los procesos se pueden modificar según los requisitos específicos del cliente.. Si tiene alguna pregunta sobre el procesamiento de tilapia, Siéntete libre de contactarnos. Somos un proveedor profesional de soluciones de equipos de procesamiento de tilapia., y también podemos personalizar para usted.
