Introduction:
Le tilapia est le poisson d'eau douce le plus vendu au monde et est apprécié des consommateurs pour sa viande délicieuse.. Voulez-vous également démarrer votre entreprise de transformation de tilapia? Mais avant de démarrer votre entreprise de transformation de tilapia, vous voudrez peut-être en savoir plus sur la transformation du tilapia. Pour vous faire gagner du temps, J'ai écrit ce guide. Ce guide vous donnera des informations détaillées sur les étapes de transformation du tilapia et le machines utilisées pour traiter le tilapia. Après avoir lu ce guide, vous aurez une compréhension complète des étapes de transformation du tilapia.
Commençons.
Réception du tilapia
Le premier principe du tilapia cru: Le tilapia doit être propre, non pollué, et vie.
La qualité du poisson cru acquis par l'entreprise doit répondre aux normes de l'industrie. Pour chaque lot de poisson cru, il doit passer par une inspection par échantillonnage par le personnel d'inspection de la qualité, et le poisson cru qui ne répond pas aux réglementations de qualité doit être rejeté.
Le tilapia doit être placé dans le réservoir de rétention temporaire dès que possible après le déchargement.. Dans le réservoir de rétention temporaire, le rapport entre le poisson et l'eau est 1:3, et le niveau d'eau du réservoir de rétention temporaire doit être ajusté à temps après la mise du poisson. Le tilapia doit être temporairement conservé dans le réservoir temporaire pendant plus de 2 h avant le traitement. Durant ce processus, le réservoir de rétention temporaire doit être continuellement oxygéné et aspergé avec une pompe à eau de circulation.
La température de l'eau du bassin transitoire doit être contrôlée en dessous 22 ℃, et des mesures de refroidissement doivent être prises lorsque la température est trop élevée. Les poissons de petite taille qui ne conviennent pas à la transformation et les poissons morts sont triés., et le tilapia qualifié est placé dans le tapis roulant et envoyé au processus de saignée.
Saignement, Nettoyage, et désinfection
En saignant, appuyez fermement sur la tête de poisson avec la main gauche sur la table d'opération, tenir le couteau bien aiguisé avec la main droite, insérez le couteau en diagonale des deux côtés des branchies jusqu'au cœur du poisson, puis mettez le poisson dans le réservoir de saignée. Le moment du saignement doit être contrôlé pendant 20-40 min.
Après avoir saigné, les poissons ont été rincés à l'eau puis désinfectés à l'eau ozonée (concentration d'ozone supérieure à 0.5 mg/L) pour 5-10 min, et la température de l'eau doit être contrôlée en dessous 15 ℃.
Filetage
Il existe deux façons de fileter le tilapia dans le monde. L'un d'eux filete à la main, et l'autre utilise le machine à fileter le poisson. Étant donné que le filetage à la machine entraîne un taux de gaspillage élevé, ainsi, dans la plupart des plants de tilapia dans le monde, les filets sont encore effectués à la main..
Filetage manuel：Placer le poisson sur le comptoir, tenir le poisson d'une main, et de l'autre main, couper le poisson avec un couteau au bout du poisson près de la colonne vertébrale et horizontalement vers la tête jusqu'aux branchies, couper le filet du poisson, puis coupez l'autre côté du filet de la même manière. Assurez-vous de couper avec précision pour éviter de déchiqueter.
Filetage à la machine:Bien que le taux de gaspillage du filetage à la machine soit élevé, dans certaines usines de transformation du tilapia,surtout dans les pays développés,ils choisissent également d'utiliser des machines pour couper le tilapia en filets en raison du coût élevé de la main-d'œuvre. Le filetage à la machine nécessite deux machines principales.:Machine de découpe de tête de poisson et machine à fileter le poisson.Première, mettre le tilapia sur le convoyeur de la machine à découper la tête de poisson, la machine coupera automatiquement la tête du tilapia, après avoir retiré la tête, le corps du tilapia sera envoyé à la machine à fileter, un opérateur mettra le corps du poisson dans la machine à fileter, puis l'épine dorsale sera retirée et on obtiendra deux morceaux de filets de tilapia.
Dépeçage et nettoyage
Après avoir récupéré les filets, les opérateurs placeront les filets sur le convoyeur du système automatique machine à peler le poisson, la machine à écorcher enlèvera la peau du tilapia et enverra le filet(sans peau) au réservoir de nettoyage, les taches de sang sur les filets de poisson seront nettoyées ici.
Découpage et vérification
Après le processus de dépouillement, il y a encore quelques petites arêtes dans le filet, qui doivent être retirés manuellement au cours de cette étape. Certaines autres parties résiduelles des filets de poisson sont également éliminées au cours de ce processus..
Après avoir fini de couper, les travailleurs vérifieront s'il reste encore des arêtes de poisson manuellement. Certaines usines de transformation avancées utilisent également une table d'inspection lumineuse pour l'inspection lumineuse., où les filets de poisson sont placés sur la table d'inspection lumineuse pour une inspection lumineuse afin de détecter les parasites, et le niveau de lumière doit être 1,500 Lx ou plus. L'éclairage est communément appelé lux (Lx), indiquant la quantité de flux lumineux par unité de surface du sujet.
Classement
Avant d'emballer, les filets doivent être classés en fonction de leur poids, et ceux qui ne sont pas qualifiés sont supprimés.
Après le processus de notation, avant le processus de désinfection et de stérilisation, les entreprises peuvent déterminer si elles doivent rincer en fonction des exigences du client, c'est, avec une solution contenant du polyphosphate et d'autres additifs alimentaires pour rinçage par immersion. La température du liquide de rinçage doit être contrôlée à environ 5 ℃, plus que 5 ℃ il faut ajouter de la glace pour baisser la température, le temps de rinçage ne doit pas dépasser 10 min.
Désinfection et stérilisation
Utilisez de l’eau ozonisée (concentration d'ozone supérieure à 0.5 mg/L) stériliser les filets de poisson pour 5-10 min, et la température de l'eau ozonisée doit être contrôlée en dessous 5 ℃.
Congélation rapide
La technologie de congélation rapide IQF est utilisée pour congeler rapidement les filets de tilapia. Ce procédé utilise généralement un congélateur rapide individuel de type tunnel. Lors de la congélation, les filets de tilapia doivent être placés uniformément et proprement sur le tapis roulant de congélation et ne doivent pas être trop denses ni se chevaucher.
La température du tunnel de congélation doit être abaissée en dessous -35 ℃ avant de mettre les filets de poisson, le processus de congélation devrait être en dessous -35 ℃ dans la chambre de congélation, le temps de congélation doit être contrôlé dans les 50 min, et la température de congélation finale au centre du produit doit être inférieure -18 ℃.
Glaçage
L'eau utilisée pour le glaçage doit être pré-refroidie jusqu'en dessous 4 ℃ et transformé en eau glacée en réserve. Mettez le filet de tilapia congelé dans de l'eau glacée ou vaporisez de l'eau glacée pendant 3 à 5 secondes., de sorte que la surface soit recouverte d'un revêtement de glace transparent.
Avantages du vitrage à glace:
Préservation de la fraîcheur: Le vitrage glacé peut réduire efficacement la température de surface du poisson et des crevettes., ralentir la croissance des bactéries et des micro-organismes et prolonger la période de fraîcheur des aliments. L'effet rafraîchissant créé par la couche de glace évite la détérioration prématurée et maintient la fraîcheur des aliments..
protection: La couche de glace offre une certaine protection à la surface des poissons et des crevettes contre les influences environnementales externes telles que l'oxydation., contamination et odeurs. Il crée une barrière physique qui réduit le contact avec l'air et d'autres substances, contribuant à maintenir la qualité de la nourriture.
Emballage sous vide et détection de métaux
Afin de mieux protéger les filets de poisson, il est nécessaire de mettre les filets de poisson dans des sacs plastique pour le conditionnement sous vide, l'utilisation d'une machine d'emballage sous vide peut évacuer complètement l'air à l'intérieur des sacs en plastique. Selon la demande du client, nous pouvons également utiliser du carton pour l'emballage externe.
Une fois tout l'emballage terminé, avant d'être mis en entrepôt, le colis doit passer par un détecteur de métaux pour détecter si le colis contient du métal, et si du métal est détecté (tels que des pièces métalliques d'un diamètre supérieur à 0.5 millimètre), il doit être choisi et traité séparément. Le marquage de l'emballage extérieur des produits exportés doit répondre aux exigences pertinentes des pays et régions importateurs..
Stockage dans l'entrepôt
Une fois les produits inspectés et qualifiés, ils sont rapidement envoyés en chambre froide pour être congelés, et la température de l'entrepôt frigorifique doit être contrôlée à -18 ℃ ou moins. Les fluctuations de température des entrepôts frigorifiques doivent être contrôlées 3 ℃.
Conclusion
Ces processus sont aujourd’hui applicables à toutes les usines de transformation de tilapia dans le monde.. Certains processus peuvent être modifiés en fonction des exigences spécifiques du client. Si vous avez des questions sur la transformation du tilapia, N'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes un fournisseur professionnel de solutions d'équipement de transformation du tilapia, et nous pouvons également personnaliser pour vous.
